クッキーのような甘いお菓子を準備するのはかなり新しい方法は 3 D プリントです。技術では、不可能なだけで、手で作るよりカスタマイズされた栄養要件にも役立ちますし、再現性のある複雑な 3 D 構造を作成することが可能になります。
ティム ・ Meuleman、オランダのワーヘニンゲン大学・研究の学生は最近、クッキーの砂糖の削減を達成するために 3 D プリントを使用して「3 D 食品印刷を使用して砂糖のクッキーの削減」と題する論文を書いた。
Meuleman の論文の目的は、形状安定性、味、テクスチャーなどのプロパティに基づいてクッキーの構築と共に、クッキー生地に異なる砂糖の代替の効果を調べるためだった。
Meuleman 書いた 3 D 印刷可能な生地「が発見されていたによる未発表のステファノ ・ ミラノ経由で取得した TNO (オランダ ・ ハーグ) に内部の実験」のレシピの合わせられた版を使用し、ため様々 な砂糖の代用を選んだ、その分子量の変化cookie プロパティは、乾物含量やテクスチャのような影響を受けていた方法を観察することができました。
3 D プリントされたテクスチャを悪影響を及ぼす影響しません、人工甘味料を追加しなくても認識の甘さが高まりますので、クッキーに糖度を下げる良い方法と締めくくった。
今後の研究は、3 D 印刷しやすい生地の開発に集中できます。
