近年では、人々の健康ニーズを満たし、斬新で興味深いパーソナライズされたセールスポイントを創出するために、3Dプリンティングピザやいくつかの新しいベーキングソリューションなど、コンセプトから実装へと徐々に移行しています。 今、バルセロナの研究者であるGiuseppe Sciontiと彼のチームは、3D印刷技術を用いた植物ベースのステーキ製造方法を開発しました。
シオンティの「ステーキ」は完全に植物成分で作られていますが、牛肉の風合いを持っています。 研究者は、審美的には満足できるものではないが、本物の味と質感を持っていると主張している。 この方法は、ペーストをステーキに入れ、肉の100グラムを30〜50分で作ることができる、多くの食品3D印刷技術と同様である。 ペーストは、米またはエンドウ豆から収穫したSciontiから作られています。
「主な難点は、ナノファイバーを植物タンパク質から再構成して動物タンパク質のように見せることです」とScionti氏は説明します。 「まず、動物組織の組織学と筋繊維の組織方法を研究しなければならず、未修飾の植物成分を使って複製しようとする必要があります。
100グラムの肉代用品を3D印刷するのに現在2ユーロ必要です。 Sciontiは、生産が増えるにつれて価格がさらに下落すると予想している。 農業産業の多くの失敗に対する実行可能な代替案を提供することができます。 さらに、この方法は、食べ物の無駄を防ぐために必要に応じて製造することができる。
